सामग्री:
चने – 1 कप (साबुत, रातभर पानी में भिगोए हुए)
तेल – 2 टेबलस्पून
जीरा – 1 टीस्पून
प्याज – 1 मध्यम आकार, बारीक कटा हुआ
टमाटर – 2, बारीक कटे हुए
हरी मिर्च – 2, बारीक कटी हुई
अदरक-लहसुन पेस्ट – 1 टेबलस्पून
हल्दी पाउडर – 1/2 टीस्पून
लाल मिर्च पाउडर – 1 टीस्पून
धनिया पाउडर – 1 1/2 टीस्पून
गरम मसाला – 1/2 टीस्पून
काली मिर्च पाउडर – 1/4 टीस्पून
नमक – स्वाद अनुसार
आमचूर पाउडर – 1/2 टीस्पून
ताज़ा हरा धनिया – सजाने के लिए
तेज पत्ते – 2
हिंग – एक चुटकी
चना मसाला (वैकल्पिक) – 1 1/2 टीस्पून
पानी – 2-3 कप (चने उबालने के लिए)
विधी: सबसे पहले, रातभर पानी में चने भिगोकर रखें।
अगले दिन, चनों को अच्छे से धोकर प्रेशर कुकर में 2-3 कप पानी और एक तेज पत्ता डालकर उबालें।
3-4 सीटी आने तक उबालें, फिर चने निकाल कर अलग रख लें। (अगर प्रेशर कुकर नहीं है, तो एक कढ़ाई में चने और पानी डालकर उबाल सकते हैं, बस टाइम ज्यादा लगेगा।)
पंजाबी मसाले तैयार करना:
– एक कढ़ाई में तेल गर्म करें और उसमें जीरा और एक चुटकी हिंग डालकर तड़का लगाएं।
– जब जीरा चटकने लगे, तो इसमें बारीक कटा हुआ प्याज डालकर अच्छे से भूनें, जब तक प्याज सुनहरा न हो जाए।
– फिर इसमें अदरक-लहसुन का पेस्ट और हरी मिर्च डालकर 1-2 मिनट तक भूनें।
मसाले डालना:
– अब इसमें टमाटर डालें और अच्छे से पकने दें जब तक टमाटर मुलायम न हो जाए।
– फिर हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, गरम मसाला और काली मिर्च पाउडर डालकर अच्छे से मिला लें।
– 5-7 मिनट तक मसाले को अच्छे से पकने दें, ताकि तेल मसालों से अलग हो जाए।
चने डालना:
– अब उबाले हुए चने डालें और अच्छे से मसाले में मिला लें।
– इसमें पानी डालें (चाहें तो थोड़ा कम या ज्यादा, अपनी पसंद के हिसाब से), नमक और आमचूर पाउडर डालकर अच्छे से मिक्स करें।
– ढककर 10-15 मिनट तक धीमी आंच पर पकने दें ताकि मसाले अच्छे से चनों में समा जाएं और छोले एकदम स्वादिष्ट बन जाएं।
सर्व करना:
– अंत में ताजा हरा धनिया डालकर छोले को गार्निश करें।
– गर्मागर्म छोले पराठे, भटूरे या चपाती के साथ सर्व करें।
– अगर आपको छोले का रंग गहरा चाहिए, तो आप थोड़ी सी काली चाय की पत्तियां पॉटली में बांधकर चनों के साथ उबाल सकते हैं। इससे छोले का रंग बढ़िया और पंजाबी स्टाइल में होगा।
– छोले को अगर और ज्यादा स्वादिष्ट बनाना है, तो थोड़ी देर के लिए ताजे दही को मसाले में डालकर भी पका सकते हैं।
